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sábado, 10 de octubre de 2015

LA FIESTA DE SAN FRANCISCO DE ASIS

San Francisco de Asís  fue un cristiano como  cada uno de nosotros  quien encontró un momento de paz en la oración y allí encontró una gran misión para dejar todas las cosas y las riquezas de este mundo y consagrar su vida a Dios  y al prójimo. Cuenta que San Francisco de Asís, fue un devoto del Señor Jesús de nazareno, siendo   uno de sus discípulos de Jesús,  se hizo santo por su devoción y pobre a pesar que sus familiares era de una familia acaudalada  y muy acomodada  de ese entonces. Era muy dedicado a fe religiosa y sus obras de devoción fueron muy reconocidas que deberíamos rescatar Cuando ya se había reconocido como Santo, el pueblo  le había nombrado como patrón  de Chiquián desde que  le  habían traído  a esta ciudad  mucho más  antes que la virgen Santa Rosa allá  por  los años de 1600   algo así,  con ese nombre  estaba  bautizado  la iglesia de Chiquián llevando  dicho nombre hasta ahora hasta ahora el mismo nombre.
En honor a su santidad la población decide festejar a San Francisco de Asís  el día cuatro de setiembre, como fiesta patronal
La celebración de esta  fiesta tradicional patronal mucho mas antes que de nuestra patrona santa rosa,  consiste pues  en las siguientes actividades:


LA LEÑADA:

se realiza en el  mes de abril o mayo, algunos acostumbran hacer la leñada y con sus invitados hacer el “huilacuy”  que consiste en una invitación a la fiesta donde el funcionario les invita una cena y los familiares y amigos se ofrecen a colaborar con alguna especie para el desarrollo de la fiesta.





ELECCIÓN DE LAS PALLAS: 

El 15 de setiembre se “busca las pallas” , para lo cual  el Alcalde, los Regidores y Autoridades juntamente con los funcionarios salen en procesión con el niño Jesús que Santa Rosa lo tiene en su manos para renovar el compromiso de hacer la fiesta, así mismo se buscan las pallas  solamente seis las que formarán el coro y danzarán durante la fiesta, ellas son elegidas por algunos familiares y o por voluntad propia. Cada funcionario espera al niño en sus casas con un altar elaborado con mucho cariño y fe a San Francisco.

CELEBRACIÓN DE LAS NOVENAS:

Desde el 16 de Setiembre inician las novenas en honor a San Francisco de Asís, esta celebración lo mandan decir las personas que voluntariamente eligen una de estas fechas y pagan una misa ordinaria u ofrecen alimentos como ofrenda al Señor.

LA SALVA:

El día dos de Octubre se realiza “la salva” que consiste que los funcionarios con sus bandas y orquestas hacen una fiesta general visitándose entre ellos, pero antes deberá pedir “licencia” que es el permiso a San Francisco para que la fiesta sea la más bonita. Durante la noche suenan las avellanas, las visitas son muy concurridas, se bebe el rico “chinguirito” hasta la  amanecida, al rayar  el alba todos acuden a la casa del Inca a ganarse y cargar el niño para iniciar la procesión con camino  hacia la iglesia, durante el recorrido todos desean cargar al niño y algunos que bebieron mucho también, los al mismo tiempo son rechazados por el sacerdote, llegando a la iglesia se celebra la misa con todos los que amanecieron y con los que se levantaron de la cama para participar de esta misa.
Anteriormente los funcionario preferían  que la música sea interpretada con “pincullo” que consiste la interpretación de una quena y un bombito que hacía danzar  “el Rayán” que era dirigida por un “padrecito” que así le llamaban  a la persona que guiaba la danza, este se proveía de un “chicote” y se aprovechaba de ella para hacer bailar a todos los presentes.

LA VISPERA:

En este día la Estandarte  manda decir la misa en honor a San Francisco  con mucha devoción, luego salen en procesión alrededor de la plaza de armas, terminada la procesión, la estandarte invita a todos los presente a servirse una cena riquísima con platos típicos de nuestro pueblo,  finalmente termina con una fiesta general a los acordes de la banda de músicos contratado por la Estandarte.

PRIMER DÍA:

En este día el Capitán, el Abanderado, sus Acompañantes, el Inca, el Rumiñahui y las pallas alistan su vestimentas y hacen la visita a los  Mayordomos, mayoralas antes de iniciada la misa. A la s 11 de la mañana todos presurosos asiste a misa ofrecida por los mayordomos, luego salen en procesión llevando el santísimo que visita las cuatro capillas, todos con mucha devoción, rezan, cantan y acompañan su recorrido, terminada la procesión  sale  los padrecitos montados en un burrito adornado de flores , panes y cintas repartiendo el “pan bendito”  a toda la población y por allí  se dice   que este pan se debe conservar todo el año para tener la bendición,    luego de ello los Mayordomos ofrecen la un almuerzo  con comidas típicas  en la inmensas mesas tendidas especialmente; en este día se sirve  el locro y caldo de fiesta con su cancha de colores tostadas especialmente y puestas en cruz,  el  pan bendito que dan de  comer principalmente  a los visitantes y para eso  los mayordomos tienen una persona  llamados “camachicos un padre verraco”  ellos recogen con el chicote a toda la gente forastera y le hace  sentar en la mesa  y le dan de comer.

SEGUNDO DÍA:

En este  día al igual que al  anterior se desarrollan las actividades de visita a los funcionarios, luego asisten a misa y a la procesión donde en este día sale en peregrinación San Francisco vestido de marrón llevando en su manos “la cruz  y  el tanta wawa”  demostrando su humildad y derramando bendiciones la población de Chiquián, luego de ello bailan la danza de las pallas en la puerta de la iglesia,  se escucha los versos hermosos dedicados a San Francisco la gente se alista para ver en el auditórium de la municipalidad  que es tradicional su visita del capitán, inca, rumiñahi y pallas , previo a ello  el alcalde hace un preparativo para recibir a os funcionarios, degustan de bocaditos, vino y cerveza y colación, todo ello se convierte en un festejo donde hay algarabía; el publico goza de las bebidas, panes, y por lo general de la música que ofrece la banda del capitán,  la gente que nos visita  y  vienen por primera vez  manifiesta que es una fiesta  muy diferente conforme dice el padre Clemente que aquí todos nos brindan  comidas típicas de esta fiesta  y en la misma  plaza de armas, no hay una diferencia política, ni color, ni raza porque degustamos tolo lo que hay.  Todo este acontecimiento dura un promedio de una hora, para luego retirarse cada cual a sus domicilios. 

ENTRADA:

El día seis de octubre  se realiza la entrada, pero antes de ello se hace la tradicional “pinkichida”  en el Estandarte, Mayordomos y Mayoralas, dichos funcionarios les recepcionan  con colaciones, aloja, frutas, caramelos, chicha de jora, vino y cerveza, deben de llegar puntualmente sino les cae la multa y deben danzar y cantar todos los versos compuestos para cada funcionario, por allí dicen que los versos de San Francisco son diferentes a Santa Rosa”.  Terminada la visita  y las pinkichidas, se van almorzar y a alistarse para la hora de la entrada.
La Entrada inicia  desde la parte sur de nuestra población, la concentración del capitán, inca, rumiñahi y pallas en el sitio denominado “Pucanani”, luego descienden  por “umpay”, es hora de jugar con caramelos, se observa que en algunos momentos juegan con el “cuilumpi” que son la bellotas de las papas y manzanas verdes entre los bandos el Capitan y del Inca, llegan a   la plaza de armas  y se desata  una batalla campal, el inca aprovecha de este instante para despistarse del Capitán se cambia algunos atuendos  para no ser identificado, una vez que se dan n dos vueltas lo capturan al Inca  a pesar de estar escondido, porque la gente del Capitán están atentos.
“La Captura del Inca” , el Capitán con ayuda de sus amistades logran capturar a l Inca,  luego hacen el suplicio del inca en la plaza de armas en el quiosco, las pallas lloran y entonan canciones del “Inca Roguy”   antes de morir  el Inca derrama el oro y la plata, caramelos y ese momento matan al Inca  y su sangre es esparcida por toda arterias de las calles, en estos últimos años procuran bañar a la gente con dicha sangre que consiste en agua con anilina. Unas ves muerto el Inca, lo llevan en procesión en hombros Capitán y acompañantes, pero al Rumiñahui le  llevan de las orejas apuntando con sus espadas, dicen pues  porque traicionó al Inca  Atahualpa.

CORRIDA DE TOROS:

Luego de la Pinquichida en casa de los funcionarios, llega el almuerzo  y alistarse para la corrida de toros,  el Capitán con sus acompañantes cabalgado sobre sus caballos hacen su entrada triunfal a la plaza (jircán), de toros levantado el sombrero saludando al publico que espera impaciente, acompañados al son de la banda  de músicos con el  Pasacalle tradicional de “Corrida de Toros”, esto  avizora al público  que ya se da inicio a la tarde taurina; lo mismo lo hace el inca  con el Rumiñahi acompañado  de sus pallas ingresan  a la plaza de toros con la huaylishada,  a los acordes de la Orquesta mostrando su alegría y festejo, saludando al público con ademanes, el inca lleva en alto el  hacha en son de saludo, lo mismo hace el rumiñahui, con el bastón en mano; las pallas lo acompañan bailando con giros  y zapateadas. Minutos  más tarde  sueltan al primer  bravo, en muchas ocasiones  a u “toro” que no es muy audaz, solo para que la gente tome sus respectivos asientos  o lugares seguros para espectar el acontecimiento. Así sucesivamente con un  intervalo de casi 15 minutos  juegan los toros bravos que ponen la competencia  los aficionados  al toreo con mucha destreza. Lo  toros bravos se depositan en el corral adyacente al campo de juego, que lo llamamos “Coso”, de allí los animales salen sujetados por sogas de cuero, que previamente se construye una rampa con madera y termina en una manga para poder facilitar la salida de toro. Este acontecimiento termina  aproximadamente a las 06:00  de la tarde cuando todos regresan  a su casa con los cometarios y felices del gran espectáculo del día 07 de octubre.

ELECCIONES PARA NOMINAR LOS NUEVOS FUNCIONARIOS:

Es el último día  de fiesta (08 de Octubre), el publico se concentra en la plaza de armas aproximadamente a las 3.30 de la tarde, SAN FRANCISCO, espera en su anda la mayor concentración de gente, las autoridades: Alcalde, gobernador y secretario; se ubican en el kiosco y advierten al público   a través  de un megáfono  que se  inicia  las Elecciones  para nominar a los nuevos  funcionarios.
Esta elección tiene un orden jerárquico, primeramente invitan para asumir el cargo de capitán; pero esto ya está designado porque en la tarde taurina el Capitán entrante  lo hace cuando monta al caballo y se da una vuelta anunciando que es el próximo “Pizarro”. Seguidamente anuncian el cargo de Inca, Rumiñahi, Estandarte, Mayordomos, mayoralas, comisarios  y finalizan con los novenantes.

Entonces las personas que tienen gran voluntad de servir al Santo Patrón se inscriben en el libro de Actas de la Municipalidad, estampando sus firmas como manera de compromiso, lo mismo que en el momento de firmar toman un vaso de chicha y algún licor que es  muestra de responsabilidad de fe para cumplimiento de dicho cargo.

jueves, 8 de octubre de 2015

BEBIDAS TPIPICAS

CHICHA DE JORA:

El origen de esta bebida data del antiguo Imperio de los incas. Se considera como sagrada era empleada en cultos ceremoniales. Se emplea como refresco o cuando “está madura” como bebida espirituosa. Muy empleada en los días de la fiesta y para cualquier ocasión, también es buena y rica.   


INGREDIENTES:

  • Jora de maíz
  • Canela
  • Chancaca
  • Azúcar rubio
PREPARACIÓN:


Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se le forme una nata. Apagar el fuego y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio, colocar y echar a los “kuntus” (vasija de barro ideal para hacer fermentar la chicha), para su maduración.

“Estos kuntus son colocados en cuartos especialmente acondicionados sobre pellejos de carnero para que no se enfríen  y separados entre sí por telas para que no choquen y se rompan, pero es mejor enterrarlos en los pesquillos, para que salgan como champán, después agregar chancaca en cantidad determinada dependiendo del tamaño del Kuntu. Antes de servir agregar azúcar al gusto.


CHICHA DE MAÍZ:

Conocida también como “chicha común”, es una bebida refrescante o espirituosa, dependiendo del grado de madurez; al igual que la chicha de jora se emplea en todas ocasiones, especialmente en los banquetes.

INGREDIENTES:

  • Maíz seco
  • Canela
  • Chancaca
  • Azúcar rubia
PREPARACIÓN:


Conocida también como “chicha común”, es una bebida refrescante o espirituosa, dependiendo del grado de madurez; al igual que la chicha de jora se emplea en todas ocasiones, especialmente en los banquetes.

CHICHA DE MANÍ:

Al igual que la chicha de maíz, se emplea básicamente como bebida refrescante y se emplea en todas las ocasiones.

INGREDIENTES:

  • Maní
  • Canela
  • Maíz blanco
  • Azúcar rubia
PREPARACIÓN:



Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se le forme una grasa encima. Apagar el fuego, colar y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio echar en baldes.

CHINGUIRITO:

INGREDIENTES:

  • Escorzonera
  • Huamanripa
  • Golahuirio
  • Coca
  • Canela
  • Clavo de olor
  • Manzanas
  • Naranjas
  • Alcohol de caña
  • Pisco o ron
  • Azúcar al gusto
PREPARACIÓN:



Se prepara de la siguiente manera: Se exprimen los limones y se guarda el zumo; las cáscaras se hierven con las hierbas, naranja y manzana una vez hervida se le cuelan  y se le echan las hierbas junto con el alcohol. Para servir se le agrega el zumo de limón y azúcar al gusto. 

Video de Chicha de Jora




Video de Chicha de Maíz




Video de Chicha de Maní




Video de Chinguirito




Fuente de los videos:

"http://www.youtube.com/embed/9Td8iCVhr7U"
"http://www.youtube.com/embed/gCJv0vhScgA"
"http://www.youtube.com/embed/TJjKGBRojJI"







lunes, 5 de octubre de 2015

BAILES TÍPICOS COSTUMBRISTAS DE CHIQUIAN.


LOS DIABLITOSElenco conformado por siete bailarines uno de ellos es disfrazado de marica que baila al centro del ruedo; pertenece al género temerario por su vestimenta multicolor, máscaras con cuernos, lengua larga con espejos, cabello crecido y despeinado, espuelas, chicotes, durante el baile demuestra la agilidad, picardía en un ritmo variado de acuerdo con los cambios de música y compás del arpa. Se observa los cuatro momentos:


v Presentación y saludo.
v Mudanza en círculo en ritmo acelerado.
v Mudanza en ritmo lento, con vueltas y revueltas.
v Despedida en fila, luego del huayno aurorita.
Se observa elegancia, pasos redoblados pasos de gallo, cuerpo atlético, etc.
LOS JIJAS:

Son 6 danzantes elegantemente vestidos, pertenece a un grupo social pudiente, con máscaras de raza blanco y risueños, en otros lugares le dicen los gringos; usan bandas bicolor, voladores chalecos, elegantes pantalones, zapatos lustrados, adornos en el cinto (senador, picsha), pertenecen al género guerrero, porque llevan en la mano izquierda un broquel como herramienta defensiva; y en las mano derecha, una macana como arma defensiva; de acuerdo con el compás de la música dan golpes  con fuerza como quien llama al enemigo; la partitura musical es interpretada con el arpa, violines, actualmente es reforzando con sordina y saxos que le dan la impresión de música melancólicas  pero en la última parte hay una creación de alegría o triunfo, los momentos resaltantes son las entrada y el saludo, las mudanzas en las vueltas y revueltas en el huayno característico. Los jijas danzan también en la fiesta de Corpus Cristi, y cualquier persona puede bailar la danza.
LOS VIEJITOS:
Es un baile jocoso que pueden bailar solo cuatro personas con sus vestimentas con la de un hombre campesino de la tercera edad con jorobas, máscaras, bastones y reacciones de cansancio; interpretan canciones que recuerdan su juventud con la voz medio agachada, siempre recordando a las demás ingratas y orgullosas. El baile se desarrolla en círculo, en pareja frente a frente, y en rueda para la correndilla; en ese momento votan los bastones y se ponen agilitos y a bailar como en los buenos tiempos de juventud. Un conjunto acompaña este baila. Se presentaba en el relimpio de acequias  y de los estanques de agua para el riego de sementeras. También ha  decaído esta estampa a nivel de comuneros; en los estudiantes, padres de familia y la practican.
NEGRITOS:

Esta danza se presenta en las festividades en honor al Señor de Camino o Señor de Conchuyacu, la fecha de esta festividad tradicional es el 14 de mayo; que congrega a casi toda la provincia de Bolognesi; además se presentan en varios pueblos cercanos con mínimas diferencias. Los negritos es una danza que tiene significativa acogida en los pobladores incluyendo a los jóvenes. En los escritos desarrollados se afirma que, los Negritos de Chiquián, transmiten la tristeza de los esclavos negros que eran marginados por los terratenientes a través del Capataz; pero al mismo tiempo la danza también expresa su alegría al simbolizar que alcanzan su liberación. Durante la presentación de la Danza, desarrollan variadas coreografías que constituyen diferentes manifestaciones de los negros que desarrollaron en su afán de lucha por la liberación; en muchos casos se forma la coreografía original, llamada círculo melancólico; en esta parte los danzantes realizan movimientos lentos y que transmiten tristeza y melancolía. Después de un sin número de coreografías viene el huayno de despedida, con movimientos ligeros en giros y zapateos. Luego pasan al Tinkuy o el encuentro con el público. Las mudanzas tienen nombres muy especiales como saludo, pasadita, abrazo, el herraje, espaldita, y muchos movimientos más que son creados por los danzantes de acuerdo al momento, pero siempre ligados al contexto o lugar. Los versos que cantan son de alabanza al Señor y constituyen una creación colectiva. El marco musical, en algunos casos a través de una Banda de Músicos, ó un conjunto de músicos como orquesta, compuesta por un arpa, violín, sordina, clarinete, saxo, que interpretan tonadas de música muy singulares para cada una de las mudanzas. Es una danza solo de varones. La vestimenta de los negritos se diferencia según la localidad y la historia de los Distritos. Está compuesta por un saco, pantalón y zapatos oscuros, una camisa de tono claro, un sombrero y una máscara negra de labios rojos y prominentes; llevan una banda bordada con hilos dorados, que cruza desde el hombro; la vistosidad en su coreografía, también es retratada gracias a las varas delgadas, de 1.90 cm aproximadamente, de donde cuelgan pequeños cascabeles dorados de metal. En muchos lugares se utiliza campanillas de color amarillo, generalmente de bronce.

PARTICULARIDADES
La Danza De Los Negritos, de origen colonial, es una de las más difundidas en los andes, pudiendo encontrarse versiones de la misma desde Cajamarca hasta el Cuzco. A través de la danza se expresa la particular visión andina, que procesa y recrea elementos hispanos, frente a las condiciones en que se hacía trabajar a los esclavos negros traídos a las minas y haciendas coloniales a partir del siglo XVI. La vestimenta vistosa y colorida, la coreografía y la música, aun cuando con variantes en las distintas zonas del país, son muy originales y únicas en el conjunto de las danzas andinas. Por ser una de las danzas y músicas más difundidas en los andes, la Danza De Los Negritos fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación, a través del Instituto Nacional de Cultura, mediante Resolución Directoral Nacional Nº 1042/INC-2005, con fecha 03 de agosto del 2005.

LAS PALLAS Y EL CAPITÁN:


Baile tradicional costumbrista que se mantiene hasta la fecha; recuerda la llegada de los españoles para conquistar el imperio incaico; por un lado, la comparsa del inca, Rumiñahui y las pallas; por un lado la comparsa del inca, Rumiñahui y las pallas, por otro lado el capitán y su comitiva dos fuerzas enemigas que luego de la captura del inca terminan en un abrazo armónico. Las pallas con remangas, faldellines, llicllas, y blusa adornado con monedas, sombrero de paja, pañoletas con trenzas finas y jovencitas, vestimenta del inca y Rumiñahui como en la época incaica, el capitán y su comitiva con terno, corona en los sombreros de paño bandas bordadas con el abanderado que porta una bandera peruana; el marco musical es un poco vernacular conformado por 7 acompañantes; se inicia el baile con  intermedio de las pallas con voz aguda; después se inicia con la pinkichida para finalizar realizan las correndillas y el baile general con la banda de músicos del capitán . Esta danza dura una hora, por su coreografía es muy interesante.
LOS DIABLITOS:

LOS JIJAS:

LOS VIEJITOS:

LAS PALLAS Y EL CAPITAN:

FUENTES DE VIDEOS:
"http://www.youtube.com/embed/vzzCYwjbNrQ"
"http://www.youtube.com/embed/vzzCYwjbNrQ"
"http://www.youtube.com/embed/ENjGc6b53Dw"
“http://www.youtube.com/embed/8OnpaSFZiRw"
“http://www.youtube.com/embed/0KATTnoKp04"

viernes, 2 de octubre de 2015

Platos Tipicos de Chiquian

Jaca locro (LOCRO DE CUY)

Este delicioso potaje es el plato principal en las fiestas realizadas en Chiquián.

INGREDIENTES:


  • Cuyes con sus menudencias.
  • Papa Blanca y amarilla (cortadas en rodajas).
  • Ají colorado.
  • Sal.
  • Ajos.
  • Aceite.
  • Chinchu entero amarrado en atado y molido en batán.
PREPARACIÓN:

En una paila de bronce se pone a cocinar las papas peladas y cortadas en rodajas grandes, se cubre con agua al ras de las papas, se le añade sal.Cuando ya está cocido y se forme el locro (especie de puré de papas casi enteras), se le echan  las cabezas y las vísceras , los cuyes de previamente dorados , y el atado de chinchu.

Se sazona el cuy, incluyendo las cabezas y vísceras, con sal, ajos,chinchu molido. Se doran a la brasa. En Chiquián lo asan a palito en brasa de leña , hasta que esté crujiente .una vez cocinado  se parte  en 4 presas , para echarlos en el ají dorado con regular aceite que tenga su nahuín.
En una sartén se prepara el aderezo; se fríe en aceite, abundantes ajos molidos y ají colorado, se le pone sal. En este aderezo se meten las presas cortadas de los cuyes, se retiran y se les coloca en una cacerola. Cuando el aderezo está en su punto se echa a la paila para que se mezcle con toda la papa. Se sirve en plato hondo.

CALDO DE FIESTA:

Este delicioso caldo de fiesta, es otro de los platos principales de las fiestas realizadas en las fiestas.

INGREDIENTES:


  • Carne de res o cordero (cortado en presas grandes).
  • Ají mirasol.
  • Cebolla china (solamente la parte blanca).
  • Sal.
PREPARACIÓN:





En una olla se pone a hervir la carne con sal. Cuando esté a medio cocinar se le agrega el ají mirasol. Antes de retirar del fuego, para bajar se echa la cebollita china cortada en trozos grandes.

Servir bien caliente, se acompaña con papas amarillas sancochadas y su cebollita china.








PACHAMANCA:


Deliciosa comida preparada en las entrañas de la tierra .Su nombre proviene de las palabras quechuas pacha, tierra y mancca , comida . También puede ser “Preparada a la olla”.

Se prepara a base de carne de res, oveja, chancho, conejo, cuy, además de choclos, papas, habas, queso, humitas y ranfañote o queso que se coloca en ollitas especiales.


La carne se sazona en base de chinchu, muña y especias. Primero hay que preparar el horno con piedras de río “para que no se revienten” a continuación, se calienta con bastante leña , hasta que “las piedras estén rojas” ,es decir alcancen una temperatura adecuada previo “remojón”  con cerveza , que el padrino hará destapar la pachamanca es todo un acontecimiento ; ollas grandes o lavatorios para recibir las carnes , papas , choclos , habas , y humitas ; ayudantes sudorosos , comensales ansioso, todos querrán dar una mano.

Una vez  caliente el horno , se desarma y las piedras se distribuyen a lo ancho , formando una gran base de piedras calientes , se les limpia con manojos de hierbas y se le colocan las carnes , las papas, choclos, habas , y sobre ellas hierbas aromáticas (muña y chinchu) , se colocan las humitas y el “ranfañote” o queso colocado en ollitas, se tapa con costalillos o telas y encima se echa la tierra , teniendo cuidado que no salga “humito” por ningún lado ; ahí donde sale “humito” hay que meterle palo.

CALDO DE MONDONDO:

El caldo de cabeza o “peccan caldo” es un plato reconstituyente, rico en proteínas y grasas. Durante la fiesta, se sirve después de una buena amanecida.

INGREDIENTES:

  • Mote remojado.
  • Cabeza de carnero.
  • Mondongo.
  • Patas de oveja o res Ají panca molido.
  • Aceite.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Orégano
PREPARACIÓN:

Se pone a hervir las cabezas de res y carnero, mondongo y patas (el mote se cocina separado).Cuando esté cocinado se le echa  la sal .Sacar de la olla y cortar el mondongo , patas y retirar la carne de la cabeza (lengua , ojos , oreja, etc.).


Aparte preparar un aderezo, en un poco de aceite bien caliente freír bastante ajos, agregar  el ají colorado, un poco de perejil y orégano .Sazonar el gusto.

En otra olla mezclar caldo con las presas cortadas y en el mote sancochado; agregar el aderezo. Servir bien caliente acompañado de papas amarillas.






PARI:


Conocido por algunas personas como “sopa de viajero”, porque se sirve antes de emprender viaje y modernamente bautizada como “sopa ecológica” porque  está preparada a base de hierbas. Muy rica en proteínas y carbohidratos. De aspecto agradable, puede tomarse como desayuno o como primer plato en el almuerzo y comida.


INGREDIENTES:

  • Papas blancas y amarillas (cortadas como para freír).
  • Leche.
  • Queso.
  • Hierbas aromáticas.
  • Chinchu o huacatay.
  • Culantro.
  • Perejil.
  • Hierbabuena.
  • Ruda.
  • Cashua o paico
  • Muña
  • Rocoto

PREPARACIÓN:

Se pone el agua en la olla con las papas, cuidando que el nivel de agua sólo cubra las papas, echar sal y un ramito de muña. Una vez que estén cocinadas las papas, se le agrega la leche y el queso.

Aparte se le muele en el batán o en licuadora, todas las hierbas .Cuando esté listo molido se le agrega a la olla y se mezcla con la papa.

CHICHARRON CON MOTE:

INGREDIENTES:

  • Carne de cerdo trozada y sazonada con sal.
  • Mote remojado.
  • Cebolla.
  • Rocoto.
  • Hierbabuena.
PREPARACIÓN:


En una olla sancochar a fuego lento la carne de cerdo sazonada, con un poco de agua. Una vez consumida el agua, la carne comenzará a dorarse con  la grasa que ha soltado
.Una vez que esté dorada retirar del fuego. Aparte sancochar el mote .Preparar una sarsa de cebolla con rocoto y bastante hierbabuena. Para servir, primero poner el mote base y sobre éste colocar las presas de chicharrón .Adornar con la sarsa.
Para “ahogar al chanchito” servir una copa de anisado o una “agua de muña bien caliente”.